Вы здесь:  Размышлизмы | Для дома, для семьи

Полезные советы, маленькие хитрости, готовим быстро...

Кулич и Пасха

Настоящий кулич очень сдобный, тесто его тяжёлое, он никогда (в отличие от покупных) не крошится при резке.

30 мар 2010

Приготовление куличей не терпит суеты и спешки. Сейчас в продаже очень много разных куличей. Но домашний – это что-то необыкновенное. Настоящий кулич очень сдобный, тесто его тяжёлое, он никогда (в отличие от покупных) не крошится при резке. Итак:

Кулич. Вариант 1
Продукты:
- 1 кг муки
- 1,5 стакана молока
- 6 яиц
- 300 г масла или маргарина
- 1,5 – 2 стакана сахара
- 40-50 г дрожжей
- 3/4 чайной ложки соли
- 150 г изюма
- 50 г цукатов
- 50 г миндаля
- 1/2 порошка ванилина или 5-6 измельченных зёрен кардамона

В 1,5 стакане теплого молока развести дрожжи, добавить половину взятой муки, размешать и поставить в теплое место. Когда объем увеличится вдвое (обычно, если тесто замешано с вечера, увеличение объема вдвое происходит к утру), добавить соль, стёртые с сахаром и ванилином желтки, масло. Перемешать. Добавить взбитые белки и остальную муку. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда объем вновь увеличится вдвое, добавить изюм, цукаты, толченый миндаль. Разложить тесто в формы. Форму заполнять для получения более пышного кулича на одну треть высоты формы, для более плотного кулича – на половину высоты формы. Дно формы покрыть промасленной бумагой (например, калькой), бока формы смазать маслом и обсыпать мукой или сухарями. Поставить в теплое место. Когда тесто поднимется до ¾ высоты формы, поставить печь на 50-60 минут в не очень жаркую духовку. Минут за 10 до конца выпечки смазать верх кулича взбитым белком. Готовность кулича проверять с помощью тонкой сухой палочки: воткнуть её в кулич и вынуть, палочка должна быть сухой на ощупь.


Кулич. Вариант 2

1 стакан тёплой воды + 50 г дрожжей + 3 стакана молока + 200 г масла + 5 яиц + 2-3 стакана сахара + изюм.

Яйца стереть с сахаром, добавить растопленное масло, растереть всё вместе. Дрожжи развести в молоке с водой и, всё смешав, оставить до утра (без муки и соли). За два часа до выпечки положить всякие «духи» (миндаль, цедру, корицу, цукаты и пр.), 1 столовую ложку соли (вровень, без горки!) и 14 стаканов муки. Муку добавлять постепенно. Хорошенько вымесить (месить долго и медленно, хотя это довольно тяжело), пока тесто не будет отставать от руки. Разложить в формы на 1/3 высоты и дать подойти еще 2 часа. Печь 50-60 минут в не очень жаркой духовке. Можно минут за 10 до конца выпечки смазать верх кулича взбитым белком. Готовность кулича проверять с помощью тонкой сухой палочки: воткнуть её в кулич и вынуть, палочка должна быть сухой на ощупь.

Пасха.
1 кг творога, 400 г. сливочного масла, 2 стакана сахара, 5 желтков. Изюм, цукаты, миндаль(орехи), ванилин.

Желтки стереть с сахаром. Творог протереть через сито. Масло подержать в теплом месте, чтобы было мягким. Все ингредиенты хорошо перемешать, выложить горкой в специальную коническую формочку (продается на рынке), предварительно уложив в ней (в формочке) марлю (кулёчком). Массу прикрыть свободными концами марли. Формочку (тонким концом вниз) поставить в банку или другую емкость, чтобы формочка не касалась дна банки, а как бы висела. В банку будет стекать жидкость. Сверху на формочку положить груз. В день Пасхи нашу «Пасху» освободить аккуратно от формы, развернуть марлю, перевернуть получившуюся пирамидку основанием вниз, поставить на тарелку, снять оставшуюся марлю и с большим удовольствием кушать. Многие любят мазать пасху на кусочек кулича. Вообще-то, таков пасхальный завтрак наутро после службы: кулич, пасха, крашеные яйца.

Текст

Татьяна Спасская

Похожие

Нет записей

Пасха  

Комментарии

Комментарии отсутствуют

Новый комментарий

Имя:

Для редактирования комментария осталось 10 минут
:

Партнеры проекта


© 2006-2017 Oleinikov.Net

Материалы на сайте размещены исключительно в образовательных и ознакомительных целях, и будут немедленно удалены по требованию. Любое использование материалов, защищенных авторскими правами может осуществляться лишь при наличии согласования с авторами или ссылки на ресурс.

Размышления, статьи, обзоры

У нас на Oleinikov.Net вы найдете множество полезных и интересных материалов. И они весьма разнообразны: здесь и информация по режиссуре, и справочная литература (пересказы и изложения), и множество описаний либретто и балетов прошлого, и даже видеоматериалы, доступные для просмотра прямо на сайте. Множество наших друзей - профессионалов своего дела - размещают здесь свои статьи, обсуждают насущные и теоретические вопросы.

Онлайн

0 пользователей, 7 гостей


Страница создана за 0.223 секунды
Общее время SQL: 0.035 секунды - SQL запросов: 19 - Среднее время SQL: 0.00185 секунды